|
Тип культуры |
Название |
Характеристики |
|
О |
Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis |
Мезофильные гомоферментативные |
|
L |
Leuconostoc sp. |
Мезофильные гетероферментативные Добавляют аромат. Производят газ |
|
D |
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis |
Мезофильные гетероферментативные Добавляют аромат. Производят газ |
|
LD |
Lactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis Leuconstoc sp. Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis |
Мезофильные гетероферментативные Добавляют аромат. Производят газ |
|
ST |
Streptococcus thermophilus |
Термофильные гомоферментативные |
|
LbH |
Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus |
Термофильные гомоферментативные Добавляют аромат. |
|
LbB |
Lactobacillus delbreuckii subsp. bulgaricus |
Термофильные гомоферментативные Добавляют аромат |
|
LbP |
Lactobacillus paracasei |
Термофильные гомоферментативные Добавляют аромат |
|
LbL |
Lactobacillus delbreuckii subsp. lactis |
Термофильные гомоферментативные Добавляют аромат |
|
Плесень PC |
Penicillium candidum |
Поверхностная плесень Участвует в образовании аромата Цвет: от белого до сероватого |
|
Плесень PR |
Penicillium roqueforti |
Внутренняя плесень Участвует в образовании аромата Цвет: от зеленого до голубоватого |
|
Дрожжи GEO |
Geotrichum candidum |
Поверхностная плесень Участвует в образовании аромата
|
|
Дрожжи LAF |
Debaryomyces kluyveromyces |
Поверхностная плесень Участвует в образовании аромата Нейтрализация pH и/или ферментные свойства |
|
SALSA |
Staphylococcus xylosus |
Участвует в образовании аромата |
|
BL |
Brevibacterium |
Бактерия для размазывания Участвует в образовании аромата Покрывает поверхность Цвет: оранжевый |
|
PAB |
Propionibacterium |
Термофильная Гетероферментативная Высокое образование газа |