Нитритная соль для колбасы

Нитритная соль (посолочно-нитритная смесь) – безопасная приправа, представляющая собой смесь из очищенной поваренной соли и небольшого количества (0,4–0,6 %) нитрита натрия (может содержать йодат калия). Широко используется в мясоперерабатывающей промышленности при посоле мяса, колбас, птицы, рыбы. Не может добавляться в изделия, приготовление которых осуществляется при температуре более 140 °С.

Внешний вид: кристаллический продукт белого цвета.

Состав: Массовая доля нитрита натрия (Е250) 0,5 +- 0,1%. Массовая доля хлорида натрия (в пересчёте на сухое вещество) не менее 99,1%. Массовая доля влаги не более 0,8 %. Массовая доля нерастворимого в воде остатка (в пересчёте на сухое вещество) не более 0,03. Массовая доля йода (40+-15)х10 в -10 степени. 

Дозировка:

Приблизительное количество нитритной соли на 1 кг мяса/фарша составляет:
- 18-20 г. для вареной колбасы
- 24-27 г. для сыровяленой/сырокопченой колбасы
- 35-40 г. для сыровяленой/сырокопченой ветчины

ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПОСОЛОЧНО-НИТРИТНОЙ СМЕСИ

Она позволяет:

• раскрыть аромат мяса и специй;
• сформировать у мяса насыщенно-красный окрас;
• сделать вкус блюд ярче и насыщеннее;
• придать фаршу аромат ветчинности;
• обеззаразить мясо/фарш;
• не допустить развития злокачественных бактерий, в частности ботулизма
• Нитритная соль предотвращает процесс окисления жира, вследствие чего качество конечного продукта не снижается.
• Смягчает мышечные волокна, делая его мягче и, как следствие, делая продукт более нежным.

Сроки и условия хранения: 2 года при влажности не более 75%