Закваска для Сметаны на 50 литров (Италия)

Закваска для приготовления сметаны 1 пакет на 50 литров сливок

2 грамма вес нетто

Мезофильно-термофильная заквасочная культура ТМ "Лактоферма Эко СМЕТАНА" предназначена для приготовления сметаны в фермерских условиях

Кол-во КОЕ/г не менее 1х10¹⁰

БАКТЕРИАЛЬНЫЙ СОСТАВ:
Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris

Температура заквашивания: Opt = 33±2⁰C,

Время сквашивания: 8-9 час.

Вязкость: средне-высокая

Аромат: средний

Кислотность: средняя (55-60 ºТ)

Консистенция:  средне-высокой густоты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: В пастеризованные 50 литров сливок, при температуре 33±2⁰С, добавить пакетик заквасочной бактериальной культуры для фермерского использования «Лактоферма ЭКО Сметана», тщательно перемешать. Вылить смесь в аппарат для приготовления сметаны или другую ёмкость, температура заквашивания = 33±2⁰С, время сквашивания = 8-9 часов. Затем  сметану охладить до Т =20±2⁰С, перемешайте. Розлив при  Т =20±2⁰С, с последующим охлаждением до Т=2-4⁰С

Храните при температуре: +4 + 6°С в холодильнике, при хранении -18°С срок хранения увеличивается до 2-х лет