Для приготовления 25 кг сыра "Гауда" из 250 литров молока

Набор ингредиентов для приготовления 25  сыра «Гауда» в домашних условиях из пастеризованного молока

В набор входят:

1.Термометр пищевой механический до 120 градусов.

2. Закваска смешанная на 250 минтов молока "Фермерский сыр":

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp cremoris, Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus, Lactobacillus helveticus

3.Сычужный фермент ягнячий 100 мл (объем на 250 л):

Состав: Химозин ≥75% - Пепсин ≤25%,

4. Форма для твёрдого и полутвёрдого сыра на 1,2 кг:

5.Ткань 40х40 см (100% хлопок, небеленая, эластичная)

6. Кальций 100 г: 

Дозировка готового раствора 10%:  2 мл - 5 мл приготовленного 10% раствора разбавить в 50 мл воды и внести в 10 литров молока.

Способ приготовления 10% раствора: разбавить 1 г порошка кальция хлористого в 10мл кипяченой охлажденной воды температурой до +30 С° перемешать до полного растворения.Максимальная дозировка хлорида кальция (сухого, для приготовления раствора) 2 г на 10 литров молока.

7. Мерная ложка 0,2 г и 1,3 г (для дозировки закваски)

Весь набор необходимо хранить в прохладном, сухом месте

+4 +6°С (в холодильнике)