Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Пропионовокислые бактерии для Швейцарских и других сыров Арома 4

 
отметить для сравнения  
23,00 BYN
Страна:
Италия
Срок хранения:
18 месяцев

Горизонтальные вкладки

Описание

Арома 4 (Пропионовокислые бактерии)

Лиофилизированная пробиотическая бактериальная культура с защитными свойствами прямого внесения.

Пропионовокислые бактерии используют в производстве твердых сыров с длительным сроком созревания и с высокой температуров второго нагревания +55 + 58 °C  (к таким сырам относятся сыры Швейцарский, Советский, Алтайский и др). Участвуют в образовании рисунка "глазков". Пропионовокислые бактерии предотвращают микробиологическую порчу продуктов. Применяют для обогащения кисломолочных биопродуктов.

Пропионовые бактерии формирует крупные «глазки» и орехово-сливочный вкус сыра.

Состав: Propionibactetium freudenreichii

Клеточная концентрация: более 10 в 10 степени КОЕ/г

Дозировка: 1/2 ч.л. на 25 литров молока - 0,5 грамма на 25 литров молока

Оптимальная темперанура развития: +28 +45 °С

Газообразование/CO2 - да

Сочетаются с другими заквасками

Температура хранения: +2°С +8°С (в холодильнике)

Допускается хранение в морозильнике

Технологические рекомендации: перед применением и вскрытием продезинфецировать упаковку и вскрывать перед использованием.

Содержимое упаковки внести с соблюдением условий асептики в резервуар с нормализованной молочной смесью температуров в рекомендованном диапазоне +28 + 45°С

После внесения культуры молочную смесь тщательно перемешать в течение 20 минут

При перемешивании избегать образования пены

Для нормального развития пропионовокислых бактерий рекомендуют использовать молоко хорошего качества с содержанием белка выше 3,0%

Физиологические особенности: термоустойчивость, задержка роста при температурах ниже +9°С, отсутствие роста при концентрации соли более 4,5%

Созревание сыра-сложный биохимический процесс, протекающий при участии сычужного фермента, ферментов молока, молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Происходят энзиматические изменения в белках, жире, аминокислотах; формируется аромат, внешний вид, консистенция сыра.

Основная роль прорионовокислых бактерий в созревании сыров сосстоит в использовании лактатов, образованных молочнокислыми бактериями при сбраживании лактозы молока, при этом лактаты превращаются в пропионовую, уксусную кислоты и СО2. Кислоты обеспечивают острый вкус сыров; гидролитическое расщепление липидов с образованиемжирных кислот важно для развития органолептических свойств сыра; образование пролина и других аминокислот, а также летучих веществ, участвуют в формировании аромата сыра, СО2 участвует в создании рисунка сыра - "глазков", образование витаминов и в первую очередь витамира В12.

Отзывы
 

comments powered by HyperComments

ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: ул. Кутузова д. 12 помещение 29, Минск, 220049. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00