Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Мягкие сыры

Показатели  pHПоказатели  Тернера, Dornic⁰4,870-80550-605,242-485,434-405,631-365,827-31624-276,1522-246,3020-226,45186,6015-18
Очень многие люди интересуются, как правильно варить творог с закваской.В данный момент речь пойдет о закваске MA4001. (есть дозировки на 500 литров, есть дозировка на 100 литров молока)Сейчас мы рассмотрим, как правильно приготовить творог с этой закваской.Для внесения закваски в молоко оно должно быть t +30+32⁰С, но незабываем, что если мы...
Шевр (фр. Chèvre) — французский сыр из козьего молока, имеющий свежий запах и нежный сливочный вкус. В зависимости от срока созревания может быть нежно-белого, кремового или синеватого цвета. Мякоть плотная и однородная, иногда в ней попадаются крупинки. Есть несколько разновидностей этого сыра:Бюш-де-Шевр (фр. Bûche de Chèvre) — продолговатой...
                                        И так, вкратце рассмотрим  химические и биохимические процессы, которые происходят при созревании сыра.Первое без чего не могут проходить эти процессы это без молока. Молоко можно использовать в...
Первое, это генетическая способность бактерий производить молочную кислоту из лактозы. Например, продуцирующие молочную кислоту, Streptococcus Lactis производит её гораздо быстрее, чем diacetilactis StreptococcusВторое, это состав и питательная  среда, которым в данном случае является молоко и для развития бактерий это самый лучший...
В процессе приготовления сыров применяются различные бактерии, а также плесневые и дрожжевые грибки. Эти микроорганизмы (культуры), можно классифицировать следующим образом:Первичные.Дополнительные.К первичным микроорганизмам относят молочнокислые бактерии, которые потребляют глюкозу и создают молочную кислоту, повышая кислотность молока и самого...
Многие сыроделы «новички», которые делают сыр Сулугуни,Моцарелла сталкиваются с проблемами формирования желаемого сгустка и с плавлением сыра, а именно, когда пользуются сычужным ферментом микробиального назначения.Рассмотрим эти проблемы,хотя они на самом деле не проблемы!!!Первое: при использовании сычужного ферментом микробиального...
Как приготовить йогурт дома с закваской "Йогурт" "Заквасовъ"Способ приготовления: Доведите 1-2 литра свежевого пастеризованного молока до температуры +40 + 42 °С, добавьте содержимое пакетика.Тщательно перемешайте до растворения закваски.Укутайте посуду с приготовленной смесью и оставьте сквашиваться на 8-10 часов в теплом месте.Для приготовления...
Ошибки в сыроделии
Возникающие ошибки, при изготовлении  сыров  и их устранение* Плохие условия гигиены молока, начиная от его доения до охлаждения* Ошибки, совершенные во время производственного процесса изготовления сыра* Проблемы, возникающие в процессе дальнейшего созревания сыраРаспространенные ошибки в изготовлении сыров.Сыр получился с очень горьким...
В этой статье я Вам немного расскажу о сычужном ферменте микробиального происхождения и натурального и в чем его разница.Рассмотрим сначала сычужный фермент натурального происхождения.Этот фермент делается из желудка жвачных животных. Фермент  изготавливают из желудков телят, ягнят, козлят (месячного возраста). Выпускают в жидком виде, в...
Сыр из козьего молока
 Этапы изготовления сыраСыры из козьего молока2 варианта(из натурального молока или пастеризованного молока)1Используем натуральноенатуральное молоко, в этом варианте закваски не используемИспользуем пастеризованное молокоПастеризованное молоко с использованием закваски (см.раздел Закваски)(выстаивать молоко вместе с закваской 20 минут и...
Сычужный фермент бывает натурального происхождения,микробиального,растительного. Натуральный сычужный фермент изготавливается из желудков телят, козлят или ягнят. Этот вид сычужного фермента широко используют для изготовления различных видов сыра,но лучше всех он подходит для твердых сыров.Температуры срабатывания сычуга от 17 до 38 градусов....
Мезофильные закваски- это бактерии, которые развиваются при средних температурах,( от 20 градусов до 38) и которые никогда не должны превышать 38 градусов! Они являются, наиболее часто используемыми в приготовлении сыров, таких как Камамбер, Бри, Манчего, Чеддер, сыр из козьего молока, сыр с плесенью, сыр Фета, Гауда и множество других сыров. Они...
Филадельфия - мягкий, сладкий, с умерено выраженным вкусом сыр их молока и сливок. Особенность этого сыра – в его высокой жирности, обусловленной использованием сливок в процессе приготовления. Этот сыр широко используют в кулинарии: ролл «Филадельфия» (японская кухня). А еще из этого сыра готовят знаменитый чизкейк.Ингридиенты:40 литров...
Многие сыроделы обращаются с вопросами, «как сделать сыр?», «какое молоко лучше всего использовать для изготовления сыра?», «какие сыры можно делать и какие можно использовать закваски?».Кратко отвечаю на эти вопросы. Свежее непастеризованное молоко подходит для изготовления всех видов сыра, а особенно сыров с длительным сроком созревания. Это...
Все начинающие сыроделы должны знать, что в созревании сыра pH кислотность играет  очень важную роль, и об этом мы сейчас напишем: - pH очень низкая: недостигается нужная кислотность, этим мы нарушаем развитие молочнокислых бактерий и сгусток теряет много сыворотки, соответственно он не получит нужной влажности. Исправить эту ошибку...
В состав молока, которое является основой сыра, помимо воды, входят следующие элементы:Белок, или казеин. Он служит для образования базовой структуры сыра, влияет на пространственное строение сырного теста, также от него зависит вкус готового продукта по причине расщепления белковых соединений в процессе выдержки.Жиры. Этот элемент воздействует на...
Тип культурыНазваниеХарактеристикиОLactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactisМезофильные гомоферментативныеLLeuconostoc sp.Мезофильные гетероферментативныеДобавляют аромат. Производят газDLactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactisМезофильные гетероферментативныеДобавляют аромат. Производят газLDLactococcus...
Температуры роста различных видов микроорганизмовТемпературыМинимальная (⁰ С)Оптимальная (⁰ С)Молочно кислые бактерииЛистерии(5-) 10-152 (20) 30-4530-40Микрококки / стафилококки4-1225-35Бреви бактериум4-1520-30ДрожжиGeotrichum(грибок)4-84-820-3025-30Плесневые грибы2-1215-35Penicillium camemberti6-1020-25Penicillium roqueforti2-620-25
МикроорганизмыМинимальное и оптимальное pHМаксимальное pHE.coli.Salmonelli a.o.Enterobacteria.Listeria.Micrococci/Staph.Brevibacteria.4-4,5 4,5-54,5-55,6-5,86-7 5,7-75,5-6,5                 6-78-9 7-86,5-88-9LactococcusLeuconostoc4,2-4,55,5-6,57-...
ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: ул. Кутузова д. 12 помещение 29, Минск, 220049. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00