Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Полутвердые сыры

Соль – один из неотъемлемых веществ в сыроделии. Прежде всего, соль играет роль консерванта, который защищает сыр от порчи. Кроме того, данное вещество непосредственно формирует вкус продукта.При поглощении соли возникает выделение сыворотки, что вызывает изменение влажности. Для твердого сыра с большой выдержкой нужная степень солености создает...
МикроорганизмыМинимальное и оптимальное pHМаксимальное pHE.coli.Salmonelli a.o.Enterobacteria.Listeria.Micrococci/Staph.Brevibacteria.4-4,5 4,5-54,5-55,6-5,86-7 5,7-75,5-6,5                 6-78-9 7-86,5-88-9LactococcusLeuconostoc4,2-4,55,5-6,57-...
Температуры роста различных видов микроорганизмовТемпературыМинимальная (⁰ С)Оптимальная (⁰ С)Молочно кислые бактерииЛистерии(5-) 10-152 (20) 30-4530-40Микрококки / стафилококки4-1225-35Бреви бактериум4-1520-30ДрожжиGeotrichum(грибок)4-84-820-3025-30Плесневые грибы2-1215-35Penicillium camemberti6-1020-25Penicillium roqueforti2-620-25
Для того чтобы молоко стало сыром, необходимо отделить твердые элементы, к которым относят обычно жиры и белки, от жидких компонентов: воды, растворимых белков и неорганических солей. В состав молока входит две разновидности белков – альбумины и казеины. Первый вид растворяется в воде, он не играет роли в создании сгустка. Что касается казеинов,...
В состав молока, которое является основой сыра, помимо воды, входят следующие элементы:Белок, или казеин. Он служит для образования базовой структуры сыра, влияет на пространственное строение сырного теста, также от него зависит вкус готового продукта по причине расщепления белковых соединений в процессе выдержки.Жиры. Этот элемент воздействует на...
Многие сыроделы обращаются с вопросами, «как сделать сыр?», «какое молоко лучше всего использовать для изготовления сыра?», «какие сыры можно делать и какие можно использовать закваски?».Кратко отвечаю на эти вопросы. Свежее непастеризованное молоко подходит для изготовления всех видов сыра, а особенно сыров с длительным сроком созревания. Это...
 Все начинающие сыроделы должны знать, что в созревании сыра pH кислотность играет  очень важную роль, и об этом мы сейчас напишем: - pH очень низкая: недостигается нужная кислотность, этим мы нарушаем развитие молочнокислых бактерий и сгусток теряет много сыворотки, соответственно он не получит нужной влажности. Исправить эту...
В этой статье я Вам немного расскажу о сычужном ферменте микробиального происхождения и натурального и в чем его разница.Рассмотрим сначала сычужный фермент натурального происхождения.Этот фермент делается из желудка жвачных животных. Фермент  изготавливают из желудков телят, ягнят, козлят (месячного возраста). Выпускают в жидком виде, в...
Виды сыровСозревание если ниже 1.5 kgСозревание если выше 1.5 kgСвежие7-20 дней7-35 днейПолутвердые20-45 дней35-105 днейТвердые45-100 дней105-180 днейТвердые с длительным созреванием-180-270 днейТвердые  с очень длительным созреванием- >270 дней
Сычужный фермент бывает натурального происхождения,микробиального,растительного. Натуральный сычужный фермент изготавливается из желудков телят, козлят или ягнят. Этот вид сычужного фермента широко используют для изготовления различных видов сыра,но лучше всех он подходит для твердых сыров.Температуры срабатывания сычуга от 17 до 38 градусов....
Возникающие ошибки, при изготовлении  сыров  и их устранение* Плохие условия гигиены молока, начиная от его доения до охлаждения* Ошибки, совершенные во время производственного процесса изготовления сыра* Проблемы, возникающие в процессе дальнейшего созревания сыраРаспространенные ошибки в изготовлении сыров.Сыр получился с очень горьким...
В процессе приготовления сыров применяются различные бактерии, а также плесневые и дрожжевые грибки. Эти микроорганизмы (культуры), можно классифицировать следующим образом:Первичные.Дополнительные.К первичным микроорганизмам относят молочнокислые бактерии, которые потребляют глюкозу и создают молочную кислоту, повышая кислотность молока и самого...
Состав трех видов молока в  %СоставКозаКороваОвцаВода11,912,819,4Жиры3,93,98,3Белок2,93,35,4Лактоза4,34,84,8­­­­Зола0,80,80,8Процесс изготовления свежего сыра из козьего молокаЭтапы изготовленияИзготовление свежего сыра1Пастеризовать молоко2Добавить хлорид кальция(29 грамм на 100 литров )3Добавить закваску,подождать час и...
Особенности выдержки сыровДлительное созревание сыра позволяет решить сразу два вопроса, которые стоят перед фермерами – сохранение молока в течение долгого времени и получение вкусного продукта. Хотя сыр и можно употреблять сразу же после его изготовления, при длительной выдержке его вкусовые качества многократно усиливаются. Кроме того,...
Первое, это генетическая способность бактерий производить молочную кислоту из лактозы. Например, продуцирующие молочную кислоту, Streptococcus Lactis производит её гораздо быстрее, чем diacetilactis StreptococcusВторое, это состав и питательная  среда, которым в данном случае является молоко и для развития бактерий это самый лучший...
                                        И так, вкратце рассмотрим  химические и биохимические процессы, которые происходят при созревании сыра.Первое без чего не могут проходить эти процессы это без молока. Молоко можно использовать в...
Латексное покрытие используется для сыров с короткими и длительными сроками созревания (для сыров твердых и полутвердых). Латекс можно купить в нашем интернет магазине перейдя по ссылке https://sirodelie.by/lateksnoe-pokrytie-dlya-syraИспользуют латексное покрытие, как защиту от различной нежелательной микрофлоры от механических...
Мезофильные закваски- это бактерии, которые развиваются при средних температурах,( от 20 градусов до 38) и которые никогда не должны превышать 38 градусов! Они являются, наиболее часто используемыми в приготовлении сыров, таких как Камамбер, Бри, Манчего, Чеддер, сыр из козьего молока, сыр с плесенью, сыр Фета, Гауда и множество других сыров. Они...
Тип культурыНазваниеХарактеристикиОLactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactisМезофильные гомоферментативныеLLeuconostoc sp.Мезофильные гетероферментативныеДобавляют аромат. Производят газDLactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactisМезофильные гетероферментативныеДобавляют аромат. Производят газLDLactococcus...
У многих новичков сыроделов после внесения сычужного фермента молоко не створаживается. Сейчас мы рассмотрим причины возникновения этой проблемы.И так, если вы используете магазинное молоко, то его обязательно нужно насыщать хлоридом кальция и бактериями, по-другому, они называются закваски  и бывают мезофильные, термофильные и смешанные (...
ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: 220090, г.Минск, ул. Широкая 4, пом. 5. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00