Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Полутвердые сыры

Мезофильные закваски- это бактерии, которые развиваются при средних температурах,( от 20 градусов до 38) и которые никогда не должны превышать 38 градусов! Они являются, наиболее часто используемыми в приготовлении сыров, таких как Камамбер, Бри, Манчего, Чеддер, сыр из козьего молока, сыр с плесенью, сыр Фета, Гауда и множество других сыров. Они...
Тип культурыНазваниеХарактеристикиОLactococcus lactis subsp. cremoris Lactococcus lactis subsp. lactisМезофильные гомоферментативныеLLeuconostoc sp.Мезофильные гетероферментативныеДобавляют аромат. Производят газDLactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactisМезофильные гетероферментативныеДобавляют аромат. Производят газLDLactococcus...
Показатели  pHПоказатели  Тернера, Dornic⁰4,870-80550-605,242-485,434-405,631-365,827-31624-276,1522-246,3020-226,45186,6015-18
Латексное покрытие используется для сыров с короткими и длительными сроками созревания (для сыров твердых и полутвердых). Латекс можно купить в нашем интернет магазине перейдя по ссылке https://sirodelie.by/lateksnoe-pokrytie-dlya-syraИспользуют латексное покрытие, как защиту от различной нежелательной микрофлоры от механических...
Ингредиенты:Пастеризованное молоко*: 12 литров.Мезофильная закваска: 1/4 ч.л. Для Гауды нужно использовать гетероферментативную ароматообразующую культуру, например  MM101 или  MA 4001 или RM 32 Используйте количество закваски в соответствии с инструкцией производителя.Хлорид кальция, для пастеризованного молока: 5 мл....
                                        И так, вкратце рассмотрим  химические и биохимические процессы, которые происходят при созревании сыра.Первое без чего не могут проходить эти процессы это без молока. Молоко можно использовать в...
Первое, это генетическая способность бактерий производить молочную кислоту из лактозы. Например, продуцирующие молочную кислоту, Streptococcus Lactis производит её гораздо быстрее, чем diacetilactis StreptococcusВторое, это состав и питательная  среда, которым в данном случае является молоко и для развития бактерий это самый лучший...
Особенности выдержки сыровДлительное созревание сыра позволяет решить сразу два вопроса, которые стоят перед фермерами – сохранение молока в течение долгого времени и получение вкусного продукта. Хотя сыр и можно употреблять сразу же после его изготовления, при длительной выдержке его вкусовые качества многократно усиливаются. Кроме того,...
Состав трех видов молока в  %СоставКозаКороваОвцаВода11,912,819,4Жиры3,93,98,3Белок2,93,35,4Лактоза4,34,84,8­­­­Зола0,80,80,8Процесс изготовления свежего сыра из козьего молокаЭтапы изготовленияИзготовление свежего сыра1Пастеризовать молоко2Добавить хлорид кальция(29 грамм на 100 литров )3Добавить закваску,подождать час и...
В процессе приготовления сыров применяются различные бактерии, а также плесневые и дрожжевые грибки. Эти микроорганизмы (культуры), можно классифицировать следующим образом:Первичные.Дополнительные.К первичным микроорганизмам относят молочнокислые бактерии, которые потребляют глюкозу и создают молочную кислоту, повышая кислотность молока и самого...
Ошибки в сыроделии
Возникающие ошибки, при изготовлении  сыров  и их устранение* Плохие условия гигиены молока, начиная от его доения до охлаждения* Ошибки, совершенные во время производственного процесса изготовления сыра* Проблемы, возникающие в процессе дальнейшего созревания сыраРаспространенные ошибки в изготовлении сыров.Сыр получился с очень горьким...
В этой статье я Вам немного расскажу о сычужном ферменте микробиального происхождения и натурального и в чем его разница.Рассмотрим сначала сычужный фермент натурального происхождения.Этот фермент делается из желудка жвачных животных. Фермент  изготавливают из желудков телят, ягнят, козлят (месячного возраста). Выпускают в жидком виде, в...
У многих новичков сыроделов после внесения сычужного фермента молоко не створаживается. Сейчас мы рассмотрим причины возникновения этой проблемы.И так, если вы используете магазинное молоко, то его обязательно нужно насыщать хлоридом кальция и бактериями, по-другому, они называются закваски  и бывают мезофильные, термофильные и смешанные (...
Сыр из козьего молока
 Этапы изготовления сыраСыры из козьего молока2 варианта(из натурального молока или пастеризованного молока)1Используем натуральноенатуральное молоко, в этом варианте закваски не используемИспользуем пастеризованное молокоПастеризованное молоко с использованием закваски (см.раздел Закваски)(выстаивать молоко вместе с закваской 20 минут и...
Сычужный фермент бывает натурального происхождения,микробиального,растительного. Натуральный сычужный фермент изготавливается из желудков телят, козлят или ягнят. Этот вид сычужного фермента широко используют для изготовления различных видов сыра,но лучше всех он подходит для твердых сыров.Температуры срабатывания сычуга от 17 до 38 градусов....
 Сыр «Монтазио» - итальянский полутвёрдый сыр, производимый из коровьего молока. По сроку созревания сыр «Монтазио» бывает 4 видов:- свежий (60 дней),- полузрелый (более 4 месяцев),- зрелый (более 10 месяцев),- старый (более 18 месяцев).Основные характеристики «Монтазио» зависят от срока созревания. Например, свежий «Монтазио» имеет мягкий и...
российский сыр рецепт
Российский сыр родился в России в середине прошлого века и стал очень популярен в стране. Российский отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью.Ингредиенты:50 л молока (коровье, но также замечательно получается из козьего),Пакетик: Мезофильная закваска для Полутвердых сыров «MSO»,Сычужный фермента либо...
Многие сыроделы обращаются с вопросами, «как сделать сыр?», «какое молоко лучше всего использовать для изготовления сыра?», «какие сыры можно делать и какие можно использовать закваски?».Кратко отвечаю на эти вопросы. Свежее непастеризованное молоко подходит для изготовления всех видов сыра, а особенно сыров с длительным сроком созревания. Это...
Все начинающие сыроделы должны знать, что в созревании сыра pH кислотность играет  очень важную роль, и об этом мы сейчас напишем: - pH очень низкая: недостигается нужная кислотность, этим мы нарушаем развитие молочнокислых бактерий и сгусток теряет много сыворотки, соответственно он не получит нужной влажности. Исправить эту ошибку...
Вам понадобится:Сырный воскМарля или сырная тканьДрушляк с мелкими дыркамиЧерпак с дыркамиМинисыроварня или просто кастрюля из нержавейкиКисточка для воскаСемь с половиной литра молока (цельного)1 гр мезофильных заквасокМексиканский перец ХалапеньоКрасный острый перец, если его нет, то можно использовать перец красный сладкий1 ст.л. соли среднего...
ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: ул. Кутузова д. 12 помещение 29, Минск, 220049. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00