Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Полутвердые сыры

Вам понадобится:Сырный воскМарля или сырная тканьДрушляк с мелкими дыркамиЧерпак с дыркамиМинисыроварня или просто кастрюля из нержавейкиКисточка для воскаСемь с половиной литра молока (цельного)1 гр мезофильных заквасокМексиканский перец ХалапеньоКрасный острый перец, если его нет, то можно использовать перец красный сладкий1 ст.л. соли среднего...
 Сыр «Монтазио» - итальянский полутвёрдый сыр, производимый из коровьего молока. По сроку созревания сыр «Монтазио» бывает 4 видов:- свежий (60 дней),- полузрелый (более 4 месяцев),- зрелый (более 10 месяцев),- старый (более 18 месяцев).Основные характеристики «Монтазио» зависят от срока созревания. Например, свежий «Монтазио» имеет мягкий и...
 Этапы изготовления сыраСыры из козьего молока2 варианта(из натурального молока или пастеризованного молока)1Используем натуральноенатуральное молоко, в этом варианте закваски не используемИспользуем пастеризованное молокоПастеризованное молоко с использованием закваски (см.раздел Закваски)(выстаивать молоко вместе с закваской 20 минут и...
Ингредиенты:Пастеризованное молоко*: 12 литров.Мезофильная закваска: 1/4 ч.л. Для Гауды нужно использовать гетероферментативную ароматообразующую культуру, например  MM101 или  MA 4001 или RM 32 Используйте количество закваски в соответствии с инструкцией производителя.Хлорид кальция, для пастеризованного молока: 5 мл....
Российский сыр родился в России в середине прошлого века и стал очень популярен в стране. Российский отличается повышенной кислотностью, ажурным рисунком готового сыра и пластичностью.Ингредиенты:50 л молока (коровье, но также замечательно получается из козьего),Пакетик: Мезофильная закваска для Полутвердых сыров «MSO»,Сычужный фермента либо...
Самый популярный сыр в XIV—XVIII веках. Эдам, эдамер (нидерл. Edammer) — голландский полутвёрдый недорогой сыр. Обычно шарообразной формы, цвет бледно-жёлтый. Вкус сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Молодой эдамер неострый, слегка сладковатый, с пикантным вкусом. Зрелый – более сухой и солёный. Название...
Соль – один из неотъемлемых веществ в сыроделии. Прежде всего, соль играет роль консерванта, который защищает сыр от порчи. Кроме того, данное вещество непосредственно формирует вкус продукта.При поглощении соли возникает выделение сыворотки, что вызывает изменение влажности. Для твердого сыра с большой выдержкой нужная степень солености создает...
МикроорганизмыМинимальное и оптимальное pHМаксимальное pHE.coli.Salmonelli a.o.Enterobacteria.Listeria.Micrococci/Staph.Brevibacteria.4-4,5 4,5-54,5-55,6-5,86-7 5,7-75,5-6,5                 6-78-9 7-86,5-88-9LactococcusLeuconostoc4,2-4,55,5-6,57-...
Температуры роста различных видов микроорганизмовТемпературыМинимальная (⁰ С)Оптимальная (⁰ С)Молочно кислые бактерииЛистерии(5-) 10-152 (20) 30-4530-40Микрококки / стафилококки4-1225-35Бреви бактериум4-1520-30ДрожжиGeotrichum(грибок)4-84-820-3025-30Плесневые грибы2-1215-35Penicillium camemberti6-1020-25Penicillium roqueforti2-620-25
Для того чтобы молоко стало сыром, необходимо отделить твердые элементы, к которым относят обычно жиры и белки, от жидких компонентов: воды, растворимых белков и неорганических солей. В состав молока входит две разновидности белков – альбумины и казеины. Первый вид растворяется в воде, он не играет роли в создании сгустка. Что касается казеинов,...
В состав молока, которое является основой сыра, помимо воды, входят следующие элементы:Белок, или казеин. Он служит для образования базовой структуры сыра, влияет на пространственное строение сырного теста, также от него зависит вкус готового продукта по причине расщепления белковых соединений в процессе выдержки.Жиры. Этот элемент воздействует на...
Многие сыроделы обращаются с вопросами, «как сделать сыр?», «какое молоко лучше всего использовать для изготовления сыра?», «какие сыры можно делать и какие можно использовать закваски?».Кратко отвечаю на эти вопросы. Свежее непастеризованное молоко подходит для изготовления всех видов сыра, а особенно сыров с длительным сроком созревания. Это...
 Все начинающие сыроделы должны знать, что в созревании сыра pH кислотность играет  очень важную роль, и об этом мы сейчас напишем: - pH очень низкая: недостигается нужная кислотность, этим мы нарушаем развитие молочнокислых бактерий и сгусток теряет много сыворотки, соответственно он не получит нужной влажности. Исправить эту...
В этой статье я Вам немного расскажу о сычужном ферменте микробиального происхождения и натурального и в чем его разница.Рассмотрим сначала сычужный фермент натурального происхождения.Этот фермент делается из желудка жвачных животных. Фермент  изготавливают из желудков телят, ягнят, козлят (месячного возраста). Выпускают в жидком виде, в...
Виды сыровСозревание если ниже 1.5 kgСозревание если выше 1.5 kgСвежие7-20 дней7-35 днейПолутвердые20-45 дней35-105 днейТвердые45-100 дней105-180 днейТвердые с длительным созреванием-180-270 днейТвердые  с очень длительным созреванием- >270 дней
Сычужный фермент бывает натурального происхождения,микробиального,растительного. Натуральный сычужный фермент изготавливается из желудков телят, козлят или ягнят. Этот вид сычужного фермента широко используют для изготовления различных видов сыра,но лучше всех он подходит для твердых сыров.Температуры срабатывания сычуга от 17 до 38 градусов....
Возникающие ошибки, при изготовлении  сыров  и их устранение* Плохие условия гигиены молока, начиная от его доения до охлаждения* Ошибки, совершенные во время производственного процесса изготовления сыра* Проблемы, возникающие в процессе дальнейшего созревания сыраРаспространенные ошибки в изготовлении сыров.Сыр получился с очень горьким...
В процессе приготовления сыров применяются различные бактерии, а также плесневые и дрожжевые грибки. Эти микроорганизмы (культуры), можно классифицировать следующим образом:Первичные.Дополнительные.К первичным микроорганизмам относят молочнокислые бактерии, которые потребляют глюкозу и создают молочную кислоту, повышая кислотность молока и самого...
Состав трех видов молока в  %СоставКозаКороваОвцаВода11,912,819,4Жиры3,93,98,3Белок2,93,35,4Лактоза4,34,84,8­­­­Зола0,80,80,8Процесс изготовления свежего сыра из козьего молокаЭтапы изготовленияИзготовление свежего сыра1Пастеризовать молоко2Добавить хлорид кальция(29 грамм на 100 литров )3Добавить закваску,подождать час и...
Особенности выдержки сыровДлительное созревание сыра позволяет решить сразу два вопроса, которые стоят перед фермерами – сохранение молока в течение долгого времени и получение вкусного продукта. Хотя сыр и можно употреблять сразу же после его изготовления, при длительной выдержке его вкусовые качества многократно усиливаются. Кроме того,...
ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: 220090, г.Минск, ул. Широкая 4, пом. 5. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom для оптовой торговли)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 10:00–18:00 (без обеда)