Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Твердые сыры

Для начала подсушиваем свежий сыр в течение 4-х дней. Сыр заворачиваем в пищевую бумагу или сырную ткань. Каждые 24 часа вы должны переворачивать сыр  и не забываем  открывать его в этот момент, т.е. разворачиваем бумагу или сырную ткань, чтобы он немного «подышал» и  подсыхал с обеих сторон, заворачиваем потом обратно, проделываем...
 Этапы изготовления сыраСыры из козьего молока2 варианта(из натурального молока или пастеризованного молока)1Используем натуральноенатуральное молоко, в этом варианте закваски не используемИспользуем пастеризованное молокоПастеризованное молоко с использованием закваски (см.раздел Закваски)(выстаивать молоко вместе с закваской 20 минут и...
Для приготовления твердого сыра из козьего молока (60 дней созревание) нам понадобится:5 литров непастеризованного козьего молокаМезофильная закваска или термофильная, либо смесь заквасок (всегда используем пропорцию указанная на упаковке) на выбор!!!Сычужный фермент ( натуральный, микробиальный, растительный,2 последних фермента относяться к...
Сыр Манчего делают из овечьего молокаНам понадобится:4 литра овечьего молока (можно использовать молоко в порошке)1 чайная ложка Хлорида кальция.1 г. мезофильной закваски.(либо термофильной,также можно использовать смесь мезофильной и термофильной. Смесь должна быть мезофильной 2% и термофильной 0,5%)1 кофейная ложка сычужного фермента.250 г. соли...
Соль – один из неотъемлемых веществ в сыроделии. Прежде всего, соль играет роль консерванта, который защищает сыр от порчи. Кроме того, данное вещество непосредственно формирует вкус продукта.При поглощении соли возникает выделение сыворотки, что вызывает изменение влажности. Для твердого сыра с большой выдержкой нужная степень солености создает...
Лучший способ узнать качество сыра и из чего он сделан – дегустация.В дальнейшем мы рассмотрим, как определить, из какого молока сделан сыр, какой период созревания он проходил и как правильно провести дегустацию сыра.Сыр из коровьего молока:Как выглядит сыр: с малой выдержкой сыр более масленый. Чем больше созревание, сыр более сбитый.Размер...
МикроорганизмыМинимальное и оптимальное pHМаксимальное pHE.coli.Salmonelli a.o.Enterobacteria.Listeria.Micrococci/Staph.Brevibacteria.4-4,5 4,5-54,5-55,6-5,86-7 5,7-75,5-6,5                 6-78-9 7-86,5-88-9LactococcusLeuconostoc4,2-4,55,5-6,57-...
Молочнокислый фермент - это активный источник молочных бактерий, которые разрастаются в молоке и твороге и выделяют молочную кислоту, запахи, ферменты, которые позволяют нам получить качественный сыр.  Молочнокислые бактерии, как и другие бактерии, попадают в молоко, и происходит процесс брожения. Для брожения молоко это идеальная среда, так...
Температуры роста различных видов микроорганизмовТемпературыМинимальная (⁰ С)Оптимальная (⁰ С)Молочно кислые бактерииЛистерии(5-) 10-152 (20) 30-4530-40Микрококки / стафилококки4-1225-35Бреви бактериум4-1520-30ДрожжиGeotrichum(грибок)4-84-820-3025-30Плесневые грибы2-1215-35Penicillium camemberti6-1020-25Penicillium roqueforti2-620-25
Для того чтобы молоко стало сыром, необходимо отделить твердые элементы, к которым относят обычно жиры и белки, от жидких компонентов: воды, растворимых белков и неорганических солей. В состав молока входит две разновидности белков – альбумины и казеины. Первый вид растворяется в воде, он не играет роли в создании сгустка. Что касается казеинов,...
В состав молока, которое является основой сыра, помимо воды, входят следующие элементы:Белок, или казеин. Он служит для образования базовой структуры сыра, влияет на пространственное строение сырного теста, также от него зависит вкус готового продукта по причине расщепления белковых соединений в процессе выдержки.Жиры. Этот элемент воздействует на...
Гликолиз: это преобразование лактозы в молочную кислоту и образование небольших количеств уксусной, пропионовой кислоты и СО 2.Также в этом процессе производится диацетил. Это начинается при коагуляции и продолжается до полного исчезновения лактозы. Молочная кислота также подвергается трансформации.Протеолиз: это процесс ферментативного...
Многие сыроделы обращаются с вопросами, «как сделать сыр?», «какое молоко лучше всего использовать для изготовления сыра?», «какие сыры можно делать и какие можно использовать закваски?».Кратко отвечаю на эти вопросы. Свежее непастеризованное молоко подходит для изготовления всех видов сыра, а особенно сыров с длительным сроком созревания. Это...
В процессе созревания сыра температура, влажность и соление должны обязательно контролироваться. После соления сыры должны подсохнуть в течение 24 и 48 часов, но это зависит от внутренней температуры помещения. Температура при солении не должна быть очень высокой, чтобы в сыре не развивались нежелательные ферментации, что потом приводит к таким...
 Все начинающие сыроделы должны знать, что в созревании сыра pH кислотность играет  очень важную роль, и об этом мы сейчас напишем: - pH очень низкая: недостигается нужная кислотность, этим мы нарушаем развитие молочнокислых бактерий и сгусток теряет много сыворотки, соответственно он не получит нужной влажности. Исправить эту...
Некоторые из них, такие как липазы и протеазы могут выделяться из самого молока в небольших количествах. Другие выделяются микроорганизмами, и появляются в процессе созревания сыра.Сычужный фермент: это протеолитический фермент, который не только участвует в свертывании, но и расщепляет пептидную связь между аминокислотами в белках и в зависимости...
В этой статье я Вам немного расскажу о сычужном ферменте микробиального происхождения и натурального и в чем его разница.Рассмотрим сначала сычужный фермент натурального происхождения.Этот фермент делается из желудка жвачных животных. Фермент  изготавливают из желудков телят, ягнят, козлят (месячного возраста). Выпускают в жидком виде, в...
Виды сыровСозревание если ниже 1.5 kgСозревание если выше 1.5 kgСвежие7-20 дней7-35 днейПолутвердые20-45 дней35-105 днейТвердые45-100 дней105-180 днейТвердые с длительным созреванием-180-270 днейТвердые  с очень длительным созреванием- >270 дней
Подсыхание : кислород играет очень важную роль в процессе созревания сыра, он развивает аэробную зону, этим самым обезопасив наружную часть сыра от плесени, дрожжевого брожения и некоторых бактерий как Brevibacterium. Brevibacterium является родом бактерий  Actinomycetales. Это единственный род в семье Brevibacteriaceae.Эти бактерии...
Сычужный фермент бывает натурального происхождения,микробиального,растительного. Натуральный сычужный фермент изготавливается из желудков телят, козлят или ягнят. Этот вид сычужного фермента широко используют для изготовления различных видов сыра,но лучше всех он подходит для твердых сыров.Температуры срабатывания сычуга от 17 до 38 градусов....
ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: 220090, г.Минск, ул. Широкая 4, пом. 5. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom для оптовой торговли)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 10:00–18:00 (без обеда)