Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Эдам

Самый популярный сыр в XIV—XVIII веках. Эдам, эдамер (нидерл. Edammer) — голландский полутвёрдый недорогой сыр. Обычно шарообразной формы, цвет бледно-жёлтый. Вкус сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Молодой эдамер неострый, слегка сладковатый, с пикантным вкусом. Зрелый – более сухой и солёный. Название получил по городу Эдам в провинции Северная Голландия, где традиционно готовится этот сыр. Жирность обычно в пределах 40-50%, калорийность от 300 до 380 ккал на 100 г.

Сделать эдам не сложно, он прекрасно подходит для начинающего сыродела. Процесс изготовления, впрочем как и вкус сыра мало чем отличается от Гауды

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нагреваем молоко до 32°С.

2. Добавляем хлористый кальций, перемешиваем.

3. Высыпаем на поверхность молока сухую культуру мезофильной закваски, через 2-3 минуты тщательно перемешиваем.

4. Через 20 минут добавляем фермент, перемешиваем. 

5. Через 45 минут нарезаем сгусток на кубики 0.7-1 см.

6. Оставляем на 5 минут.

7. Постоянно помешивая, в течение 20 минут, нагреваем до 34°С.

8. Оставляем на несколько минут, чтобы зерно осело.

9. Сливаем 30%, около 5 литров сыворотки в отдельную кастрюлю.

10. Постепенно добавляем воду температурой 60°С, до достижения общей температуры 37°С.

11. Перемешиваем с перерывами, до уплотнения сырной массы 40 минут.

12. Собираем зерно в дуршлаг, выстеленный тканью.

13. Прессуем весом 5 кг 30 минут.

14. Нагреваем слитую раньше сыворотку до 48°С.

15. Сыр вынимаем из формы и кладем в теплую сыворотку на 30 минут вместе с тканью.

16. Через 15 минут переворачиваем, ткань можно убрать.

17. Возвращаем сыр в форму, прессуем весом 15 кг 1 час.

18. Переворачиваем, прессуем весом 20 кг 8-10 часов.

19. Помещаем сыр в рассол на время 12 часов на 1 кг. сыра. 
Лучше всего рассол делать из сыворотки, которая осталась от вашего сыра. В 1 л. сыворотки растворяем 250 г. поваренной, не йодированной, соли. Нагреваем рассол до 75°С, после чего остужаем. Можно сделать рассол из воды. Тогда на 1 л. кипяченой воды нужно взять 250 г. поваренной, не йодированной, соли, 2 мл. хлорида кальция, 1 ч.л. уксуса.

20. Подсушиваем корку в холодильнике 3-4 дня.

21. Переносим в контейнер, температура 10-12°С, влажность 85%, или покрываем воском или вакуумируем.

22. Выдерживаем 2 месяца и более. 

 

* Для пастеризации молока медленно нагрейте его при помешивании до 73°С, поддерживайте данную температуру 20 секунд и как можно быстее остудите. 

Фото Гавриил Заславский

Комментарии
 

comments powered by HyperComments

ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: 220090, г.Минск, ул. Широкая 4, пом. 5. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00