Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Факторы действующие на созревание сыра

Подсыхание : кислород играет очень важную роль в процессе созревания сыра, он развивает аэробную зону, этим самым обезопасив наружную часть сыра от плесени, дрожжевого брожения и некоторых бактерий как Brevibacterium. Brevibacterium является родом бактерий  Actinomycetales. Это единственный род в семье Brevibacteriaceae.Эти бактерии также присутствуют на коже каждого человека, и они вырабатывают запах, который имеет каждый человек. Эти же бактерии используются для сыра Limburger.

Влажность: рост микроорганизмов всегда преобладает в массе более влажной, чем в массе более отжатой, соответственно процесс созревания сыра быстрее проходит в сырах более влажных, чем в сырах сухих.

Температура: влияет и контролирует рост микроорганизмов и процесс созревания сыра. Чтобы рост микроорганизмов был максимальный нужно создать температуру от 35-45 ºC. Но в реальной практике созревание сыра делают  при температурах более низких это 9-14 ºC.

Соление: соль регулирует активность воды и, следовательно, также флору сырной головки.

Кислотность(pH): осуществляет рост микроорганизмов, и в это же время контроль роста микроорганизмов. Большинство сыров должны достигать pH от 4,9 до 5,5 но некоторые из них, например такие как плесенью, достигают pH до 7.

 

Комментарии
 

comments powered by HyperComments

ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: ул. Кутузова д. 12 помещение 29, Минск, 220049. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00