Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Филадельфия

Филадельфия - мягкий, сладкий, с умерено выраженным вкусом сыр их молока и сливок. Особенность этого сыра – в его высокой жирности, обусловленной использованием сливок в процессе приготовления. Этот сыр широко используют в кулинарии: ролл «Филадельфия» (японская кухня). А еще из этого сыра готовят знаменитый чизкейк.

Ингридиенты:

40 литров коровьего молока,

10 литров сливок (жирность 20-25%),

Сычужный или Микробиальный фермент (дозировка индивидуально, по инструкции, зависит от силы фермента)

15 мл 10% раствора хлористого кальция (если молоко пастеризованное)

Пакетик: термофильная закваска для Мягких сыров «MSE»

ВЫХОД  15-17% ОТ ОБЪЕМА МОЛОКА  (≈ 8кг СЫРА)

(Нужна кастрюля на 50л., дуршлаг, ткань, термометр)

  1. Смешайте молоко и сливки и нагрейте смесь  до 36°C.
  2. Добавьте в молоко пакетик мезофильная закваска для Мягких сыров «MSE». Хорошо перемешайте весь объем главным движением снизу вверх большой шумовкой. Накройте крышкой.
  3. Оставьте молоко созревать на 30 минут.
  4. Разведите нужную дозировку Сычужного или Микробиального фермента в  30 мл кипячёной воды комнатной температуры. Разведите хлористый кальций также в 30 мл. воды.
  5. Хорошо перемешайте молоко. Добавьте разведенный хлористый кальций в молоко, перемешайте. Так же добавьте разведенный сычужный фермент и также хорошо перемешайте в течение 1 минуты.
  6. Накройте крышкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
  7. Через 3 часа нужно проверить сыр. На поверхности неплотного сгустка должны начать образовываться небольшие лужицы сыворотки.
  8. Оставьте ещё на 5-6 часов при комнатной температуре. За это время лужицы сыворотки должны стать не меньше 10 см в диаметре, или просто над сгустком образуется тонкий слой сыворотки.
  9. Большой широкой ложкой переложите весь сгусток в дренажный мешок из плотной ткани или просто в отрез ткани. ВНИМАНИЕ! НЕ используйте марлю, лучше возьмите специальную ткань для сыра.
  10. Подвесьте мешок над раковиной или кастрюлей на 8 часов, чтобы стекла сыворотка.
  11. Через 8 часов  стекания сыр становится более плотным (как творог) у стенок мешка, но остается ещё жидковатым в середине.
  12. Если Вы делаете классическую филадельфию, то в этот момент положите 1-1,5 столовые ложки соли по вашему вкусу и хорошо перемешайте.
  13. Если Вы готовите сыр для последующего приготовления чизкейка, то добавлять соль не нужно.
  14. Независимо от того, положили вы соль или нет, сыр нужно ещё немного отпрессовать. Для этого положите сыр прямо в мешочек в дуршлаг, сверху положите блюдце или кружок и поставьте на него 2,5-3 кг груза. Для этого подходит наполненная наполовину пятилитровая бутылка с водой.
  15. Прессуйте 5-6 часов. Затем проверьте: если консистенция сыра Вас устраивает, то можно вытаскивать сыр, если же сыр ещё слишком мягкий, оставьте прессоваться с тем же весом ещё 2-3 часа.
  16. Выньте сыр из ткани, порежьте крупными кусочками и положите в контейнер для продуктов. Сыр готов, можно употреблять тотчас же или хранить в холодильнике.


Комментарии
 

comments powered by HyperComments

ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: ул. Кутузова д. 12 помещение 29, Минск, 220049. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00