Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Химические и биохимические процессы, которые ответственные за вкус и аромат сыра

                                       

 

И так, вкратце рассмотрим  химические и биохимические процессы, которые происходят при созревании сыра.

Первое без чего не могут проходить эти процессы это без молока. Молоко можно использовать в сыроделии как пастеризованное, так и натуральное.

Возьмем пример с сырым молоком.

Первая фаза: добавление в молоко мезофильных либо термофильных заквасок и Хлористого кальция (у заквасок разные температуры срабатывания) этим самым мы насыщаем молоко полезными бактериями, без которых процесс створаживания  молока может не произойти. После этого оставляем молоко на 40-60 минут, чтобы бактерии размножились, и добавляем  сычужный фермент.

Добавлять закваски и Хлористый кальций в молоко рекомендую всем, как в сырое так  в пастеризованное, а в пастеризованное добавляем обязательно, так как после пастеризации в молоке уничтожены все бактерии и кальций, идет нарушение белка. Не забываем добавлять в пастеризованное молоко хлористый кальций, его мы добавляем вместе с заквасками. После внесения всех заквасок и сычужного фермента  начинается  процесс созревания сыра.

Вторая фаза: ферментация лактозы

Третья фаза: Протеолиз

Четвертая фаза:  Липолиз

Пятая фаза: метаболизм цитрата

 

                                       

 

Комментарии
 

comments powered by HyperComments

ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: ул. Кутузова д. 12 помещение 29, Минск, 220049. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00