Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Химические изменения в созревании сыра

Гликолиз: это преобразование лактозы в молочную кислоту и образование небольших количеств уксусной, пропионовой кислоты и СО 2.Также в этом процессе производится диацетил. Это начинается при коагуляции и продолжается до полного исчезновения лактозы. Молочная кислота также подвергается трансформации.

Протеолиз: это процесс ферментативного разложения белков. И это один из более важных процессов созревания сыра, в котором формируются вкусовые качества, запах, формируется текстура, но этот процесс не всегда проходит равномерно, как правило, более интенсивный процесс проходит на поверхности сырной головки, чем внутри его.

Липолиз: это результат расщепления жиров. Он решающе влияет на характеристики запаха и вкуса сыра.

 

Комментарии
 

comments powered by HyperComments

ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: 220090, г.Минск, ул. Широкая 4, пом. 5. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00