Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Изготовления сыра Шевр дома

Шевр (фр. Chèvre) — французский сыр из козьего молока, имеющий свежий запах и нежный сливочный вкус. В зависимости от срока созревания может быть нежно-белого, кремового или синеватого цвета. Мякоть плотная и однородная, иногда в ней попадаются крупинки. Есть несколько разновидностей этого сыра:

Бюш-де-Шевр (фр. Bûche de Chèvre) — продолговатой формы, имеющий свежий резкий запах и нежный сливочный вкус в середине и пикантный вкус у корочки, покрытой легкой белой плесенью.

Кёр-де-Шевр (фр. Сoeur de Chèvre) производят в регионе Пуату — Шаранта с января по сентябрь из сырого козьего молока. Сыр созревает от 8 дней до 5 недель.

Для этого сыра можно использовать практически любые мезофильные закваски. Если использовать Гомоферментативные культуры, например MA11, будет доминировать молочный вкус сыра. Если взять гетероферментативную ароматообразующую культуру, например Flora-Danica, получим более маслянистый вкус, больше подходящий для влажных и сладких версий Chèvre.

Ингредиенты

Козье молоко 
Мезофильная закваска (без газовыделений)
Натуральный молокосвертывающий фермент 
Хлорид кальция 1 мл.

Приготовление

1. Пастеризуем молоко при 72°С.

2. Остужаем до 20-22°С.

3. Высыпаем не поверхность молока мезофильную закваску, через пару минут тщательно перемешиваем.

4. Добавляем хлористый кальций, перемешиваем. 

5. Через 10 минут добавляем фермент.

6. Оставляем на 6-12 часов, притемпературе от 20 до 25°С. Молоко должно хорошо загустеть, на поверхности молока может выступить сыворотка.

7. Перекладываем шумовкой в дуршлаг с тканью.

8. Подвешиваем в ткани над раковиной на 6-9 часов. Чем меньше время, тем более влажный и мягкий будет сыр.

9. Добавляем 1,5-2 ч.л. соли, при желании можно добавить специи, хорошо перемешиваем.

10. Переносим в холодильник. Хранить сыр можно до до 10 дней. Можно выдержать сыр. Тогда, вместо дуршлага с тканью, сырную массу перекладываем в форму для камамбера или бри, несколько раз переворачиваем чтобы стекла вся сыворотка и отправляем в холодильник для выдержки. 

 

Фото Гавриил Заславский

Комментарии
 

comments powered by HyperComments

ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: ул. Кутузова д. 12 помещение 29, Минск, 220049. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00