Ваша корзина пуста

0,00 BYN

Вы здесь

Сыр из козьего молока

 

Этапы изготовления сыра

Сыры из козьего молока

2 варианта

(из натурального молока или пастеризованного молока)

1

Используем натуральное

натуральное молоко, в этом варианте закваски не используем

Используем пастеризованное молоко

Пастеризованное молоко с использованием закваски (см.раздел Закваски)

(выстаивать молоко вместе с закваской 20 минут и хлористым кальцием (29 г/ 100 литров молока)

2

Свертывания молока с натуральным сычужным ферментом при 25°С , время - 5 часов

Свертывания молока с натуральным сычужным ферментом при 30°С , время - 2  часа

3

Нарезка сгустка

размер фракция зерна размером 10 -8 мм

Повторный нагрев до 37°С.

Повторное нагревание сгустка делается для формирования зерна, для контроля кислотности зерна  и уменьшения содержания лактозы. В процессе повторного нагревания происходит постоянное перемешивания зерна, что не дает ему слипаться в плотный сгусток. При повторном нагревании температура должна увеличиваться на 1°С каждые 5 минут и добавление 15% воды. Отстоять 10 минут

4

Формовка сыра

Нарезка сгустка

Фракция зерна 8-10 мм

5

Легкое прессование сыра при 2 кг 2 часа. Последующим добавлением веса до 4 кг и при повторном прессовании сыра

Формовка сыра

6

Поверхностное соление сыра с обеих сторон 14 часов

Прессование 3 часа

7

Созревание сыра при 14-20°С,при 60% влажности

90 дней

Соление сыра в солевом растворе

8

 

Созревание сыра в камерах при 10-12°С, при влажности 85-87%

45 дней

Комментарии
 

comments powered by HyperComments

ООО "ЭкспресСервисСтрой"
Свидетельство о гос. регистрации коммерческой организации выдано Минским горисполкомом, решением от 27 декабря 2007 года №3086. УНП 190950932. Юридический адрес: ул. Кутузова д. 12 помещение 29, Минск, 220049. Дата регистрации в торговом реестре 18.01.2017 г. Регистрационный номер в торговом реестре РБ 364834

Принимаем к оплате

Связь с нами

sirodelie-by@hotmail.com

+375 (29) 573-91-32 (МТС)

+375 (44) 773-97-27 (Velcom)

+375 (33) 637-15-84 (Viber)

ПН-ПТ 9:00–18:00