Ингредиенты:Пастеризованное молоко*: 12 литров.Мезофильная закваска: 1/4 ч.л. Для Гауды нужно использовать гетероферментативную ароматообразующую культуру, например MM101 или MA 4001 или RM 32 Используйте количество закваски в соответствии с инструкцией производителя.Хлорид кальция, для пастеризованного молока: 5 мл....
Вы здесь
фермент
Для того чтобы молоко стало сыром, необходимо отделить твердые элементы, к которым относят обычно жиры и белки, от жидких компонентов: воды, растворимых белков и неорганических солей. В состав молока входит две разновидности белков – альбумины и казеины. Первый вид растворяется в воде, он не играет роли в создании сгустка. Что касается казеинов,...
