Многие сыроделы «новички», которые делают сыр Сулугуни,Моцарелла сталкиваются с проблемами формирования желаемого сгустка и с плавлением сыра, а именно, когда пользуются сычужным ферментом микробиального назначения.Рассмотрим эти проблемы,хотя они на самом деле не проблемы!!!Первое: при использовании сычужного ферментом микробиального...
Вы здесь
микробиальный фермент
В этой статье я Вам немного расскажу о сычужном ферменте микробиального происхождения и натурального и в чем его разница.Рассмотрим сначала сычужный фермент натурального происхождения.Этот фермент делается из желудка жвачных животных. Фермент изготавливают из желудков телят, ягнят, козлят (месячного возраста). Выпускают в жидком виде, в...
