Некоторые из них, такие как липазы и протеазы могут выделяться из самого молока в небольших количествах. Другие выделяются микроорганизмами, и появляются в процессе созревания сыра.Сычужный фермент: это протеолитический фермент, который не только участвует в свертывании, но и расщепляет пептидную связь между аминокислотами в белках и в зависимости...
