Гликолиз: это преобразование лактозы в молочную кислоту и образование небольших количеств уксусной, пропионовой кислоты и СО 2.Также в этом процессе производится диацетил. Это начинается при коагуляции и продолжается до полного исчезновения лактозы. Молочная кислота также подвергается трансформации.Протеолиз: это процесс ферментативного...
