Соль – один из неотъемлемых веществ в сыроделии. Прежде всего, соль играет роль консерванта, который защищает сыр от порчи. Кроме того, данное вещество непосредственно формирует вкус продукта.При поглощении соли возникает выделение сыворотки, что вызывает изменение влажности. Для твердого сыра с большой выдержкой нужная степень солености создает...
