В процессе приготовления сыров применяются различные бактерии, а также плесневые и дрожжевые грибки. Эти микроорганизмы (культуры), можно классифицировать следующим образом:Первичные.Дополнительные.К первичным микроорганизмам относят молочнокислые бактерии, которые потребляют глюкозу и создают молочную кислоту, повышая кислотность молока и самого...
