Некоторые из них, такие как липазы и протеазы могут выделяться из самого молока в небольших количествах. Другие выделяются микроорганизмами, и появляются в процессе созревания сыра.Сычужный фермент: это протеолитический фермент, который не только участвует в свертывании, но и расщепляет пептидную связь между аминокислотами в белках и в зависимости...
Вы здесь
сычужный фермент
Сычужный фермент бывает натурального происхождения,микробиального,растительного. Натуральный сычужный фермент изготавливается из желудков телят, козлят или ягнят. Этот вид сычужного фермента широко используют для изготовления различных видов сыра,но лучше всех он подходит для твердых сыров.Температуры срабатывания сычуга от 17 до 38 градусов....
Сыр «Монтазио» - итальянский полутвёрдый сыр, производимый из коровьего молока. По сроку созревания сыр «Монтазио» бывает 4 видов:- свежий (60 дней),- полузрелый (более 4 месяцев),- зрелый (более 10 месяцев),- старый (более 18 месяцев).Основные характеристики «Монтазио» зависят от срока созревания. Например, свежий «Монтазио» имеет мягкий и...
