Для начала подсушиваем свежий сыр в течение 4-х дней. Сыр заворачиваем в пищевую бумагу или сырную ткань. Каждые 24 часа вы должны переворачивать сыр и не забываем открывать его в этот момент, т.е. разворачиваем бумагу или сырную ткань, чтобы он немного «подышал» и подсыхал с обеих сторон, заворачиваем потом обратно, проделываем...
