В процессе созревания сыра температура, влажность и соление должны обязательно контролироваться. После соления сыры должны подсохнуть в течение 24 и 48 часов, но это зависит от внутренней температуры помещения. Температура при солении не должна быть очень высокой, чтобы в сыре не развивались нежелательные ферментации, что потом приводит к таким...
