pH в котором могут развиваться различные виды микроорганизмов

Микроорганизмы

Минимальное и оптимальное pH

Максимальное pH

E.coli.Salmonelli a.o.

Enterobacteria.

Listeria.

Micrococci/Staph.

Brevibacteria.

4-4,5

 

4,5-5

4,5-5

5,6-5,8

6-7

 

5,7-7

5,5-6,5                 

6-7

8-9

 

7-8

6,5-8

8-9

Lactococcus

Leuconostoc

4,2-4,5

5,5-6,5

7-8

Lactobacilli

3-3,7

5-5,7

7-7,5

St.thermophilus

4-4,5

5,7-6,5

7-8

Pediococci

3,5-4

5,2-6,5

7-8

Levaduras

Geotrichum

App.1,5                                  4-4,6

4,5-7

5,5-7

8-9

8-9

Hongos

Penicillium

1-2

3-4

5-7

5-7

10-11

9-10