Лимонная кислота для приготовления сыра Рикотта

Лимонная кислота для приготовления сыра Рикотта

Вес: 100 грамм 

Производитель: Китай

Сфера применения:

1) Регулирование кислотности.

2) Производство сыров.

3) Кондитерское производство: используется как подкислитель и усилитель вкуса.

4) Производство напитков: в алкогольные и прохладительные газированные и негазированные напитки добавляется для придания им ощущения свежести и т.д.

Рецепт приготовления сыра Рикотта с добавлением лимонной кислоты.

1. Собираем сыворотку, поднимаем pH до 6,4-6,5 содой и быстро нагреваем до 65°C, чтобы остановить рост pH;
2. Вносим в сыворотку молоко в количестве 5% от объема сыворотки, добавляем поваренную соль из расчета 0,5кг на 1000кг 
3. Нагреваем до 85°C, перемешивая в процессе.
4. Собираем первую партию всплывшей рикотты с поверхности.
5. Вносим раствор лимонной кислоты до достижения уровня рН 5,0-5,1 для максимальной коагуляции сывороточных белков.
6. Продолжаем медленное нагревание без перемешивания до 88°C.
7. Держим сгусток в течение 15 мин. Затем собираем полученный сыр с поверхности при помощи шумовки.
8. Как можно быстрее охлаждаем и убираем в формах в холод 0-4°C.