Хит!

Лимонная кислота для приготовления сыра Рикотта

Артикул
7012
Наличие
В наличии
Страна производства
Китай
Срок хранения
19.10.2024
5,92 р.
- 5.07%
5,62 р.
Выберите вариант*

Описание

Лимонная кислота для приготовления сыра Рикотта

Вес: 100 грамм 

Производитель: Китай

Сфера применения:

1) Регулирование кислотности.

2) Производство сыров.

3) Кондитерское производство: используется как подкислитель и усилитель вкуса.

4) Производство напитков: в алкогольные и прохладительные газированные и негазированные напитки добавляется для придания им ощущения свежести и т.д.

Рецепт приготовления сыра Рикотта с добавлением лимонной кислоты.

  1. Собираем сыворотку, поднимаем pH до 6,4-6,5 содой и быстро нагреваем до 65°C, чтобы остановить рост pH;
  2. Вносим в сыворотку молоко в количестве 5% от объема сыворотки, добавляем поваренную соль из расчета 0,5кг на 1000кг 
  3. Нагреваем до 85°C, перемешивая в процессе.
  4. Собираем первую партию всплывшей рикотты с поверхности.
  5. Вносим раствор лимонной кислоты до достижения уровня рН 5,0-5,1 для максимальной коагуляции сывороточных белков.
  6. Продолжаем медленное нагревание без перемешивания до 88°C.
  7. Держим сгусток в течение 15 мин. Затем собираем полученный сыр с поверхности при помощи шумовки.
  8. Как можно быстрее охлаждаем и убираем в формах в холод 0-4°C.

Сопутствующие товары