Черева баранья натуральная для колбас
Бараний черева — идеальная натуральная оболочка для колбасы из дикого мяса
Если вы ценитель настоящей домашней колбасы и добываете дичь, то знаете: половина успеха — в правильной оболочке.Бараний черева (синюга) — классический выбор для тех, кто хочет раскрыть благородный вкус мяса кабана, лося, оленя или косули.Почему именно бараний черева для дикого мяса?Идеальный калибр.Бараний черева имеют диаметр 24/26 мм или 26/28 мм, что оптимально для колбасы для барбекю или жарения на сковороде, сыровяленых и варено-копченых колбас.Такая оболочка обеспечивает равномерное проникновение дыма и специй, а колбаски получаются аккуратными, удобными для нарезки.Эти кишки достаточно тонкие,но прочные, тобы выдержать плотную набивку часто жестковатого мяса дичи.Они прекрасно усаживаются при вялении и сушке.
Натуральный вкус и аромат. Натуральная оболочка не препятствует процессам созревания и ферментации, позволяя колбасе «дышать».Она деликатно передает аромат копчения и специй, не перебивая вкус самого мяса.Готовая колбаса в бараньей череве имеет традиционный, аппетитный вид с характерной «мраморностью» от естественных складок оболочки.Как подготовить бараний черева для дикой колбасы?Чаще всего в продаже можно найти соленый черева. Подготовка проста,но важна:Промывка.Тщательно промойте кишки от соли под струей теплой воды.Замочите на 1,5-2 часа в чистой воде комнатной температуры с добавлением небольшого количества столового уксуса (1 ст.л. на литр). Это окончательно удалит запах и повысит эластичность.Несколько советов для идеальной колбасы из дичи:Жир. Дикое мясо очень постное. Обязательно добавьте в фарш свиную шпик (около 20-30%) или сало. Это сделает колбасу сочной и сбалансирует вкус.Специи. Сильные ароматы дикого мяса требуют таких же ярких специй: душистый и черный перец, чеснок, ягоды можжевельника, тмин, майоран.Вязка. Набивайте оболочку плотно, без пустот. Перевязывайте шпагатом через равные промежутки, формируя красивые звенья или ровные отрезки.Использование бараньего черева — это возвращение к истокам колбасного мастерства.Ваша колбаса получится именно такой, какой она должна быть — ароматной, плотной и по-настоящему мужской.